炒山藥用焯水嗎

炒山藥是很多人愛吃的美味家常菜，山藥吃起來美味可口，對人體好處有很多，買山藥的時候從山藥的外表上看,看起來比較光滑的是脆山藥，脆山藥可以炒著吃;如果是是燉湯以及做甜品的山藥，建議選擇面山藥,口感比較甜糯，浪起來飽滿，吃起來比較嫩滑。山藥在炒之前很多人都不知道山藥用不用焯水一下，炒山藥用焯水嗎？接下來我們來看看吧。

一.炒山藥用焯水嗎

炒山藥要焯水。山藥焯水時間不宜過長,以保持清脆口感,喜歡吃面的,可以多焯一會。山藥接觸空氣會氧化,所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中,以免變黑。

二.清炒山藥木耳的做法

材料:山藥400克、水發木耳150克、精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。

做法:

1.山藥用火燎掉鬚根,用工具打去表皮,洗淨切成梯形寸段,焯水30秒撈出投涼,切成菱形片,焯水30秒撈出投涼備用;

2.水發木耳摘洗乾淨,撕成小塊,焯水1分鐘撈出投涼備用;

3.蔥薑切絲備用;

4.坐鍋加植物油燒熱,下蔥薑絲爆香,倒入蠔油山藥和木耳,烹入料酒,撒上精鹽翻炒均勻,勾薄芡,放味精,淋明油出鍋裝盤。

三.挑選山藥的方法

1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。

3、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裡面肉色發紅如鐵銹,而且有硬心,汁液像水。

4、掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。

5、看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。

6、最後看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。