雞蛋能放味精嗎

大家都知道雞蛋在我們生活中是比較常見的一種食品，不僅因為雞蛋的營養價值比較高，還因為雞蛋的做法多種多樣，因為我們在吃雞蛋的時候可以用來炒雞蛋，煮雞蛋，還能夠做成鹹雞蛋，而且不管搭配什麼樣的蔬菜，做出來的雞蛋，吃起來都非常好吃，那麼吃雞蛋的時候能放味精嗎?

1、炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。

2、雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

3、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，所以同樣道理，也不要放雞精。

炒雞蛋的營養價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

炒雞蛋時不宜放味精和雞精。因為雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精和雞精，味精和雞精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

另外酸性食物放味精也不適合放味精，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

哪些菜不能放味精：

1、放醋的菜不能放味精

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

2、調餡料不宜放味精

味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

3、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接黏附在原材料上。