醃瘦肉怎麼才會嫩

平時我們在炒肉的時候喜歡把瘦肉醃制一下，醃制一下的好處就是能夠入味，而且炒出來的瘦肉吃起來更加的滑嫩，口感會更好，醃制的方法是比較簡單的，要想把瘦肉醃的比較嫩，要準備生粉雞精生抽蠔油以及雞蛋等一些食材，醃制一刻鐘左右，然後再用來炒菜，我們來看一下這方面的內容。

醃瘦肉怎麼才會嫩

用料：瘦肉，京蔥，雞蛋，生抽，蠔油，雞精，生粉，

做法：

1.取一塊新鮮的瘦肉，切成肉片或者肉絲，放入碗中，打入半個雞蛋青，雞精適量，少許清水，攪拌均勻。

3.然後加入適量的生粉攪拌均勻，再加入少許植物油，再次攪拌均勻，這樣是為了不讓肉絲粘在一起。

5.鍋內加入清水，大約燒至70度左右的時候，把肉絲放入水中，等肉絲變白色後，用大火燒開，然後快速撈出(注：肉絲過油過水勻可)

7.把京蔥切成絲，鍋裡加入油，放入京蔥絲炒出香味，關火。然後倒入肉絲，加入蠔油 ，生抽，雞精，然後開大火翻炒均勻即可出鍋。

各種豬肉的特點

1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬。