茄子鹽醃制方法

鹹菜這種食物是非常受歡迎的，因為鹹菜的種類不僅很多，而且口味都是非常不錯的，對其食用非常的下飯，很多人都喜歡吃醃制的茄子，醃制是離不開食鹽的，通過食鹽可以讓茄子的儲放時間大大延長，還非常的容易儲放，一般是不會發生變質的，那麼茄子鹽醃制方法有哪些?

第一，茄子鹽醃制方法有哪些?首先我們先把茄子去蒂洗乾淨，放在那裡把水瀝幹備用。然後再上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。然後我們再香菜洗乾淨，放在水槽瀝水待用，然後再分別把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一個乾淨的容器中，用筷子充分攪拌。然後把調好的材料一點一點的放到茄子中，最後把夾好調料的茄子放在一個大的容器中，再撒上一層鹽，這樣鹽茄子就做好了。

第二，生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，並發生噁心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。

茄子鹽醃制方法有哪些?將長茄子洗淨，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細一點哈。把茄子皮去掉，然後將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。下面拿出準備好的大蒜，將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。然後把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據大家的口味添加。等待茄子涼了以後，我們往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，醃制7天即可食用，或者碼放在一個罎子裡面放在溫度偏低的地方。