麵包發酵過度怎麼辦

說起麵包這樣的食物營養價值高，口感也特別的好，最主要的是麵包之所以這麼蓬鬆，因為裡面加了發酵粉，經過發酵後的麵包可以非常的有彈性，而且松鬆軟軟的還特別有嚼勁，但是有的人可能會因為在做的時候不太熟練，造成發酵的時間過長，這種發酵過頭應該怎麼辦？

影響:

導致麵包口感偏酸，偏澀。

滋生細菌，使食用者攝入生病。

麵粉發酵常見有小蘇打（食用堿，即面堿，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麵團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵團膨脹起來。

採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵團，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。

普通麵包的麵團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵團塌陷，則表示發酵過度)。

發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵團的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵團。