蒸螃蟹要洗嗎

螃蟹是我們生活中比較常見的食物，食用 價值非常的高，很多人都愛吃，但是螃蟹主要以蒸著吃為好，蒸之前需要簡單處理一下，不然很容易發腥，蒸出來的螃蟹口感也不好，好多人比較疑惑，蒸螃蟹前是不是要清洗一下螃蟹，這樣才能有助於把螃蟹夾縫裡的污垢清洗出來。

一、清蒸螃蟹清洗方法：

1、首先準備一盆約45℃的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響大閘蟹的鮮美。

2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。

4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。

5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。

6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

另外，需要注意的事清蒸時腳朝上，這樣螃蟹的汁才不會流出來。

二、清蒸螃蟹的做法

1.材料：螃蟹、黃酒、薑末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋

2.做法：

①用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方蟹鉗子怎麼也夾不到手)，然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裡面，要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。儘量刷乾淨再放在碗中。

②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時備上步驟2中的調味料。

購買螃蟹的方法

1.看

優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2.掂

對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

3.剝

剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4.拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5.聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。