生粉能代替澱粉嗎？

生粉在生活中是很常見的東西，生粉也被叫做是澱粉，生粉經常是被用來勾芡的，只是在不同的地方叫法是不同的，大多數人認為生粉和澱粉不是一種食材，生粉和澱粉是同一類食材，不過澱粉是生粉中比較常見的一種，澱粉的分類是非常多的，有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，玉米澱粉等。

生粉一般用來勾芡，在生活中，常見的勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，這種類型常用於爆炒、速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。而另一種比較常見的是“濕澱粉”，多用於一般的炒菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

一、包芡是用於爆炒菜肴中，目的是使芡汁全包到原料上。

二、糊交是用於滑、燜、燴方法烹製的菜肴。在於可以把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，

三、流芡粉汁較稀，這樣可以增加菜肴的滋味和光澤。

生粉可以用什麼代替：

超市的玉米澱粉,紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉都可以替代啊!

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，有馬鈴薯粉、玉米粉、太白粉。

生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

生粉可以用麵粉代替嗎：

不可以。

生粉是澱粉的統稱，包括山芋澱粉，紅薯澱粉等。主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。

生粉是可以用各種澱粉代替，但是不能用麵粉代替。