雞肉柴的原因

雞肉是一種很多人都喜歡吃的肉類，也是一種肉質鮮美、營養豐富的食物。但是很多人在燒雞肉或者是在燉雞湯之後，會發現雞肉並不是那麼鮮嫩，反而會顯得比較柴。這大多數是因為雞肉中的水分含量少有關。而想要解決雞肉柴的問題，可以按照一定的方法來烹飪雞肉或者是燉雞湯。

一、雞肉柴的原因

雞肉柴與肉中所含水分多少有關（非注入的水），凡小雞、雞肉含脂量高的肉，一般較為鮮嫩。生存時間長，野生、放養的一般肉質較老。可以通過烹飪使雞肉變嫩。

二、五味雞丁做法

原料：雞胸肉250G

香菜末50G，紅辣椒末10G，大蒜末3瓣，牛番茄3個

調料：雞高湯2湯匙，鹽，糖2湯匙，醬油1湯匙，一個檸檬量的檸檬汁，米酒，澱粉1湯匙

做法：

1.雞胸肉去掉表面的白色筋膜，切成1CM見方的肉丁，放入大碗中，加入少許米酒，鹽，2湯匙雞高湯，用手不斷地按摩抓揉雞肉丁，直到高湯被雞肉全部吸收後，放入澱粉抓勻備用。

2.小湯鍋裡燒開水，放入處理好的雞肉丁，燙至全熟，時間不可太長，否則雞肉會老，如果實在掌握不好時間，就把雞肉撈出一塊，切開裡面沒有生肉的顏色就行了。

3.燙好的雞肉丁撈出瀝幹水分晾涼，如果著急可以撈出泡冰水。

4.辣椒末，蒜末，牛番茄丁，醬油，鹽少許，糖拌勻後加入檸檬汁調成混合調味汁，倒入雞肉丁中，加入

香菜末拌勻，喜歡吃辣的朋友可以加入少許辣椒油。

三、怎麼燉雞湯不柴

需要準備的食材：土雞1只（1000克左右），黨參30克，黃芪30克，薑3片，鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）

1.準備所有食材

2.把黨參和黃芪洗淨稍稍浸泡一下。

3.一鍋冷水，把雞放進去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。

4.撈出洗淨，放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉），把黨參和黃芪，薑片，一起放進去。注入適量的溫水。我用的電飯煲燉的，基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話，要注意水量了。

5.這是燉熟了的雞湯，我喜歡整只進去燉，要吃的時候，再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對於斬塊燉，這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。再根據個人口味加入適量鹽。