清湯鵝火鍋的製作方法是怎樣的？

相信很多人都喜歡吃火鍋，尤其在南方地區，在天氣比較寒冷的時候，大家會經常煮火鍋來吃，今天為大家推薦鵝火鍋，也許很多人平時吃鵝肉比較少，實際上，鵝肉的營養與雞肉的比較相近，除了能夠補充豐富的蛋白質，可以把鵝肉燉火鍋來吃，具有很好的滋補作用，下面是清湯鵝火鍋的做法。

清湯鵝火鍋製作方法：

選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料，草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去薑蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。

鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。

豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗淨待用。

蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。

鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

清湯鵝火鍋的做法：

注意事項

清湯鵝火鍋配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

清湯鵝火鍋風味特色：湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。

清湯鵝火鍋技術要領：打血沫要反復多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。