炒牛肉臊子的做法步驟是什麼？

想必很多人吃過牛肉臊子面，這是一道普通的家常菜，製作的過程中會使用到很多食材，除了麵條之外，必須要做出非常好的牛肉哨子，這樣做出來的面才好吃，在炒牛肉哨子的時候，可以加入番茄、土豆以及青辣椒等等，這樣的牛肉哨子色香味俱全，下面來學習具體的做法。

炒牛肉臊子的做法：

11.牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；（買的牛肉上面帶有牛油）

22.再倒去料酒，生抽，花生油醃制20-30分鐘（主要起提鮮作用）；

33.準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以（這個季節正好有嫩薑，用的嫩薑）；

44.蔥薑蒜切碎備用；

55.菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；

66.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；

77.再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；

88.大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；

99.再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；

1010.裝保鮮盒保存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點保存得久點）

1111.成品；

1212.燙了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！

肉臊子香菜炒飯：

材料

豬肉末1兩，紅椒1只，西芹4根，薑蒜，鹽，生抽老抽，十三香粉

剩米飯1碗，香菜（芫荽）幾根全部切成末，蔥花兒

做法

1、肉末加生抽抓勻，熱鍋熱油先入薑蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。

2、借餘油入西芹和紅椒，斷生後，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了。

3、一點熱油，入剩米飯（最好，因為顆粒散）翻炒，快起鍋時，把香菜末和蔥花倒入翻勻，撒點點鹽。香菜炒飯成了。