豬肉最嫩的部位

豬肉是一種比較常見的肉類，我們在平時吃的最多的，但是豬肉有很多種不同的類型，有瘦肉、五花肉以及豬裡脊肉等，然而，哪些部位的豬肉是最嫩的，相信大家都是不清楚的吧。豬肉最嫩的部位主要是豬裡脊肉，這個部位的豬肉很嫩，適合製作糖醋裡脊，大家可以來學習它的製作方法。

豬裡脊肉。豬裡脊有大裡脊和小裡脊。大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉;小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。

推薦吃法：

糖醋裡脊

1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃制入味

2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

3.澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃制好的豬裡脊掛糊備用

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多

5.全部肉條炸好，撈出瀝油

6.鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

7.全部肉條撈出瀝油

8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油

9.加入前面準備好的調味芡汁

10.芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋

烹飪技巧

1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

3、因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以複炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。

5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反復多次加熱會產生有害物質，對健康不利。