無礬油條的最佳配方

生活當中不少人都愛吃油條，油條可以卷在煎餅裡，放在豆漿裡，關於油條的吃法有很多種，可是由於現在購買的油條，外面大多數都會加明礬，所以很多人都變得不敢吃，甚至非常擔心油條對身體會造成傷害，其實油條想要放心的吃，可以吃無礬油條，關於無礬油條是怎麼做的，那我們來看一看。

菜品特色

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩。

製作方法

原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。

步驟:

1、 和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2、 擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置，餳半小時， 後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使 條坯裂口或斷筋。

4、 無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸糊。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

5、無礬油條在出條時也是很關鍵的，要採用如履薄冰的感覺，三個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預定的長度抻長。

6、這一點就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態，三秒鐘油條浮出油面，即可。

7、翻條是關建中的關鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動油條，它 會不停地膨脹。