明礬油條的做法和配方

平時我們吃的油條裡面都是有加入明礬的，但是明礬的量不會太大，不足以對身體造成傷害，所以適當的吃油條不會對身體帶來什麼傷害，另外就是可以自己在家裡面做油條，很多人都比較關注的就是明礬油條的做法及配方，但是一定要注意比例，剛開始做的時候可能會失敗，但是需要反復嘗試。

炸油條或油餅時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、堿的原因。

但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。若堿放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與堿之比以25:35較為合適。

傳統做油條，都要添加明礬，油條才會變得鬆脆好吃。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。

製作材料

麵粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克（約耗2000克）。

製作方法：

1.先將精鹽、白礬、食堿放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再對入溫水2500-3000克，同時將麵粉全部倒入，抄拌均勻，揉成麵團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上麵團揉勻，即可炸制。 2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成0.6-1釐米寬的小長條，然後兩條疊在起（油面對油面），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23釐米長，平放在熱油鍋內涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。