濕辣椒醬的做法有哪些

我們在超市中就可以發現有很多的辣椒醬出售，最常見的製作方法就是油制和水制，特別是油制這種方法，會讓辣椒醬看起來顏色非常的鮮紅，並且儲存的時間也會更長，水制的方法會加入很多的蒜和薑以及糖，這樣吃起來味道也是非常鮮美的，那麼讓我們一起來學習一下濕辣椒醬的做法有哪些吧?

第一，濕辣椒醬的做法有哪些?準備新鮮紅辣椒洗淨。晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火。隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。水汽耗盡的時候，油開始透出來。這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒。加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

第二，挑選新鮮無破損的辣椒，清洗乾淨，晾乾。把晾乾的辣椒帶上手套剁碎(以免辣手喲)。大蒜和薑洗乾淨，剁碎。取一個乾淨，無水無油的罎子，抹一層白酒消毒殺菌。把剁好的辣椒，蒜和薑放入盆中，放入鹽，白糖，淋入適量的白酒，攪拌均勻。把拌好的辣椒放入罎子中，密封保存一個月即可食用。

濕辣椒醬的做法有哪些?將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。