川味青椒燒雞的做法

這些年越來越多的人喜歡吃青椒炒肉了，不過平時我們吃的青椒炒肉還不是最正宗的，川味青椒炒肉是一種讓人流連忘返的美食，在製作的過程中需要注意的事項還不少呢。首先花椒馬腳還有蔥薑蒜都要提前備好。炒菜的時候火候也要掌握好，大火小火交替使用，這樣炒出來的菜才會色香味俱全。

青椒雞肉絲

材料

3-4 根 牛角椒 (去籽，切絲)

200 克 或 一塊 雞胸肉 (切絲)

1 tsp 蔥花 optional

1/2 tsp 薑蒜蓉

調味：

1/2 tsp 蠔油

1 tsp 醬油

雞肉絲醃料：

少許胡椒粉

1 tsp 料酒

1/4 tsp 鹽

幾滴麻油

1/2 tsp 玉米粉

做法

首先把雞肉和辣椒切絲，雞肉加入醃料醃10-20分鐘。

準備蔥花，薑蒜蓉。

鍋裡下2 tbsp 油，油熱之後把辣椒絲加入稍微翻翻，盛出備用。這個做法可以保持辣椒絲的翠綠。

用鍋裡剩下的油把蔥花和薑蒜蓉炒香，倒入雞肉絲，大火炒散。加入調味料，翻炒均勻，倒入辣椒絲，再稍微翻炒。就好了。

下飯過粥兩相宜的青椒雞肉絲。。

老薑青椒雞

材料

三黃雞半隻，老薑，青椒，油，調料酒，清水適量，鹽，醬油適量，鹽，生抽，雞精

做法

1.三黃雞半隻，洗淨斬塊;略多的老姜去皮切片;青椒切塊。

2.鍋坐油，下雞塊、薑片翻炒至表面乾爽，調料酒炒出香味;

3.加入適量的清水大火燒開轉小火煮約二十分鐘，其間調入鹽使其入味。雞肉熟爛時盛出備用;

4.鍋坐油，下青椒翻炒，調適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢。

5.喜歡青椒軟香入味的可以適當延長翻炒時間，用鍋鏟不斷輾壓青椒塊。

6.隨後加入之前加工好的雞塊一同翻炒，淋生抽、雞精翻勻即可出鍋。

小訣竅

要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點即可： 適量的料酒和稍多的老薑片可以增香調味;雞肉無須煮得太過熟爛，以咬得動又有點嚼頭的程度為佳;炒青椒時調醬油多炒一會，炒出來的青椒會更香哦。