排骨柴了怎麼辦補救

做排骨吃是很多家庭的習慣，可以有效補充鈣質，但是做排骨柴了怎麼補求呢？燉排骨的方式每個人都是不同的，但是發生柴的原因也是與各個方面有關。燉排骨時可加入一些料酒，可以有效去除腥味。另外，一個需要注意的方面就是用熱水來燉，肉會更加的鮮嫩，放鹽也不要著急，快出鍋時放入最好。

排骨柴是什麼原因

或許你會說，燉的時間不一樣吧?其實關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。

排骨怎麼燉不柴要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫(必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了)，撈出排骨。

2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水)，不要加鹽等調料，可以加入薑，可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)。

3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。

烹飪要點

1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。

燉排骨湯小技巧

1、燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。