酵母沒有溶解怎麼補救

我們吃的饅頭、花卷等麵食，是用麵粉加入酵母發酵後製作而成的，把酵母溶入水中發麵就可以了。但是酵母沒有溶解怎麼補救呢？用來發麵的酵母應該與麵粉揉在一起，可用溫水化開。在使用時酵母菌有可能還沒有活性，所以溫水泡十分鐘左右會比較好，為了讓活性更強，可多揉一下麵團。

麵團發酵不起來怎麼補救

1、檢查酵母

麵團是否能發起來，是與酵母、麵團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

2、解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵團發不起來，就再加入一些酵母和幹麵粉，再重新揉面，重新發酵。如果麵團表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下麵團。要注意麵團發酵的時間，不能過短。

3、注意溫度

溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵團的發酵情況。所以麵團發酵的時候，需要注意對麵團保溫，可以用袋子將麵團套上，或者是將麵團放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵團裡加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵團的時候可以將面盆放于盛有熱水的大盆裡。#p#副標題#e#

麵團發酵過度怎麼辦

面料過頭會發酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發黃，堿味重。

一般是面不沾手，用刀切開麵團，其中絲窩大小勻稱就行了。

做麵包或是包子時麵團發酵過了頭的意外。麵團有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵團的用法。

很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵團也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵團來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉(如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉)、水，揉成光滑麵團就可以了。今天我用的麵團是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。#p#副標題#e#

麵團有氣泡怎麼回事

因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!

發酵的麵團怎麼排氣

1、加入大量油脂的麵包麵團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉面來排氣,你可以把麵團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵團打到排氣.然後在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.

3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦