海參發白是怎麼回事

海參是我們生活中比較常見的一種海產品，它的營養價值是非常高的，有很多男生會經常吃海參用來補腎，而且對於一些大病手術的患者來說，吃海參的滋補效果也比較好，正常情況下，我們吃的海參都是新鮮的海參，它的顏色外形看起來是深顏色的，那麼海參發白是怎麼回事呢?

幹海參發白有些是正常的，有些則是發黴引起。

新鮮的海參

顏色灰色(自然色)或黑色(加草木灰)，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裡與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。

發黴的海參

顏色純白(添加了鹽或澱粉)或黑的發亮(碳粉上色)，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裡、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。

對於以下情況來說，選擇食用海參時就應該多注意，兒童一般不宜多吃海參、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃、傷風感冒、身體發熱者不宜進食、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用，以及容易對蛋白質過敏的人也不易多吃海參。另外，需要特別注意的是，海參不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃以及甘草、醋也不能一起食用，年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。