冷凍蝦仁怎麼去腥味？

蝦仁是營養價值非常高的一種肉品，首先，蝦仁含有豐富的蛋白質，所以吃了具有增強體質的作用，另外蝦仁含有豐富的鈣元素，所以小孩子和老年人多吃一些蝦仁，是補鈣的好辦法，老年人吃了能夠預防骨質疏鬆，另外吃蝦仁還具有潤腸通便等功效，如果買回來的是冷凍蝦仁的話，可以按照下列方法去除腥味。

冷凍蝦仁怎麼去腥味？

1、去掉黑色腥腺

將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。

腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“去氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。

2、鹽水浸泡

把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。

食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

3、料酒/白酒/果酒等酒類醃制

酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。

的袋裝冷凍蝦仁，不用麻煩的剝殼，很受歡迎的。不過，冷凍蝦仁的腥味比較重，那麼，蝦仁怎麼去腥味？

4、肉桂棒

用滾水燙煮蝦時，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣並且不會影響嚇的鮮味。

肉桂棒就是桂皮，在製作曬乾的時候卷成棒狀，大多菜市場，調料店都有。

5、醋

烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸和鹼性的氨化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。

6、蔥薑蒜

烹飪蝦仁時加點蔥薑蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。

7、橘子皮類

橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，做蝦仁湯之類的菜時，放一點橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味，還帶有果皮的清香味。