鴿子肉怎麼炒好吃？

這要是在古代，人們可以使用的導航肯定是鴿子了，不得不說鴿子是一種非常神奇的動物。不過到了現代社會，飛鴿傳書基本上已經絕跡了，因此人們對於鴿子的理解都建立在吃之上。因為鴿子是非常不錯的補品，因此喜歡養生保健的朋友都喜歡吃。那麼，鴿子肉怎麼炒好吃?

材料

主料：白鴿2只，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克， 輔料：雞蛋清1只，薄餅皮12張，生菜150克，豬油1000克(耗100克)

調料：香醋，味精，精鹽，芝麻油各適量

做法

(1)將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。(2)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉(剪成圓形)。(3)醬碟：香醋。

鴿子肉湯的做法

準備食材，鴿子一隻，薑片，料酒，花椒，黨參，紅棗，枸杞，麥冬，食鹽適量

製作步驟：

買回凍的鴿子一定徹底化開，用鑷子摘掉多餘羽毛，可以放在清水中浸泡，時常換水，泡上半天去除血水，熬出的湯白味道鮮。用刀剁開，取出內臟只留心肝，再次用水沖洗殘留的血。

砂鍋中放入清水，量一定足夠，中途不要添加水，放入鴿子大火煮開，加入適量料酒煮開後用勺子撇去浮沫，多放一些生薑片，花椒適量，煮開繼續撇沫子，然後蓋上砂鍋蓋子中火煮1個半小時。打開鍋蓋，加入麥冬5克，黨參10克，食鹽繼續煮20分鐘，最後加入紅棗枸杞適量調味煮上10分鐘出鍋即可。鴿子湯煮好後，你會發現沒有什麼油一點不油膩，鴿子肉肉也非常鮮美。

烹飪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必換水直接加入薑片煮，最後加入紅棗，否則鴿子湯發紅。