怎樣拌肉餡好吃？

作為我們國家最具有特色的美食，餃子以及包子如今來說已經傳遍了全世界。尤其是非常香的肉餡，更是容易被人接受。不過，從製作肉餡這個方面來說，真的是每一個人都有自己的味道。其中有的是比較好吃的，也有一些不好吃的。那麼，怎樣拌肉餡才是最最好吃的呢?

說起拌肉餡，無非就是餃子餡和包子餡。大家都知道，拌素餡的時候是不需要加水的，因為素餡裡面的蔬菜，已經含有足夠的水分了。但是肉餡不同，裡面的水分很少。如果不加水，煮出來的餃子肯定是幹而無味。那到底要什麼時候加水又成了一個問題。做出肉餡簡單，拌出肉餡卻難。拌肉餡並不是想像中的切好肉末，加入配料攪拌即可，放油放水還是一門技術活。那麼好吃的拌肉餡，到底是該先放油還是放水呢?弄清這點是非常重要的。

其實先放水、再放油才是正確的操作步驟。許多人都在這簡單的步驟之中，出了差錯，做出讓人難以下嚥的餃子。先放水是為了使肉餡富有水分，再放入油，就會使拌出來肉餡嫩滑。這樣只是做了細節中最重要的一步。

放油放水順序固然重要，其它步驟我們也不能忽視，肉的選擇也是同樣重要，無論是包餃子、包子、還是餛飩，都要優先選擇有肥有瘦的五花肉，這樣的肉餡，吃起來才會鮮嫩入味並且富有嚼勁。還有肉餡的肥瘦比例，肉餡中肥瘦比例一般為瘦的居多，這樣吃肉餡才會肥而不膩。如果肉餡中有較少的配料，像蔥、薑之類的，我們可以把瘦的部分增多;如果肉餡中我們加入了較多的蔬菜，那麼我們就可以適當增加肥的部分。要學會根據具體條件，改變肥瘦比例。

準備好肉餡之後，我們要開始加入配料了，首先加入的配料就是食鹽，不要放太多，我們可以慢慢試著增加，直到合適為止，隨後加入水、蔥花、薑末、胡椒粉和醬油，還有少量蠔油，打進一個雞蛋。然後開始攪勻，攪勻的秘訣就是一個方向不停攪拌。攪勻之後，加入少許水，繼續攪拌至均勻且粘稠狀，加水是為了使肉更有嚼勁，攪拌是為了肉餡變稀。然後撒上薑和蔥花，最後加入蠔油是為了提鮮去腥，加入醬油上色。就這樣我們的肉餡就完成了加水的步驟。

最後一步，放油。在攪拌均勻的肉餡中加入食用油，耐心攪拌均勻。記住這裡放的油，一定是熟油，熟油才是健康的，如果加入生油，做出來的食物是對身體不好的。加油的目的，是為了鎖住肉餡中的水分。最後如果我們想讓肉餡吃起來更加嫩滑，可以在攪拌後的肉餡裡加入少量白糖，白糖在肉中可以有提鮮的作用，不過要適量哦，不然你的餃子就是甜的了。