肉餡裡面放雞蛋嗎？

雞蛋在生活中屬於一種百搭的食物，但是這也不是絕對，因為這個世界上有如此之多的食物，有的食物的確會與雞蛋相克。生活中，很難想像在製作肉餡的時候會放一些雞蛋進去，實際上有很多朋友就是很喜歡這麼做，認為這樣的肉餡才是最好吃的。那麼，肉餡裡面放雞蛋嗎?

豬肉陷餃子一般不需要在肉里加雞蛋。

有些情況加點也可以，比如子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時避免肉餡太硬，打入一個雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯。

主要說下下料的順序吧，

一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，

二 油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水

三 鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好

四 香油 蔥 薑 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥薑的香氣的，

五 菜要最後加，絞勻就好，不要太多攪拌

這時就可以包了

首先，肉餡要肥瘦比較均勻的···個人認為肉太瘦煮熟了發柴···不好吃的說···

然後呢···白菜和豬肉的比例是2：1菜多的好吃···

白菜切末，開水燙一下，然後等白菜塌了以後把水擠一下···別太幹啊···不然餃子餡就是一大坨···

至於豬肉餡，本人不吃薑，所以是米有薑的做法：

肉餡放進一個比較大的容器，然後在肉餡里加少量的蔥末(儘量切的碎一點不然影響口感)花椒水(就是把少量的水和花椒一起煮開，然後把花椒挑出來，水倒進餡裡，水別太多啊···一點就夠了)然後在肉餡裡放少許醬油(老抽)上色，然後呢放鹽，然後呢放2個生雞蛋，還有花生油讓後拼命的順著一個方向攪拌畫大圈就行···然後等肉餡模糊以後呢···放擠好水的白菜···然後再放點香油鎖住白菜的水分···然後繼續順著剛才的方向攪拌···以不費勁為好···如果攪拌還是很費勁那就繼續放點油···