土豆發芽了還能吃嗎 土豆怎麼保存

土豆發芽了還能吃嗎

一般來說，土豆如果發芽了是不建議食用的。

綠皮的土豆不是新品種，是成長期間的土豆被光線照射而蘇醒，開始行光合作用，製造出有苦味的生物鹼—龍葵鹼或茄鹼(solanine)，龍葵鹼或茄鹼是一種毒性植物化學物，也是土豆天生的保護機制，避免發芽後被其他生物吃掉。

人若誤食，可能產生嘴麻、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒現象，處理方式與其他中毒的處理方法一樣，若為食用1-2小時內，可先催吐，以減少人體對毒素的吸收，或是也可用導瀉的辦法，口服硫酸鎂20 mL導瀉，以此促進毒素的排泄。

事實上，土豆植株本身就有茄鹼，只是正常狀況下，大部分存在于莖葉裡，少量存在塊莖的表皮及芽眼中。土豆一旦開始進行光合作用，就會在同樣地方大量集中產生茄鹼，所以將綠色表皮削去厚厚一層或是將芽眼挖除，原則上可以除去大部分的毒素，但由於芽眼的判斷不易，發芽的芽眼，尤其是長綠芽的芽眼，茄鹼含量特別高，建議整顆不要食用。

土豆怎麼保存

土豆會會發綠、發芽，常是因為保存不佳，若受陽光照射或在潮濕環境下，比較容易發芽。因此把馬鈴薯放在陰涼通風的室內，保存時間可以長一些，但不能放在冰箱，因低溫也容易產生茄鹼。若在室溫環境，可與蘋果放在一起，因蘋果所散發的乙烯氣體也可有效減緩馬鈴薯發芽的機會。

PS：土豆買回來不要用水洗，洗了之後就容易壞了，但是要用一個紙巾或者布將它表面的泥土擦一下。放到陰涼通風的地方晾一下是將土豆表面的水分蒸發掉一些，這樣土豆保存的時間才會長。

還可以用保鮮膜將它們都包裹起來：

溫馨提示：包土豆的時候不用將所有的土豆都單獨包起來，只要將它們密封好了就可以了。

第四步：找一個大黑塑膠袋，將包上保鮮膜的土豆放裡面包裹好，讓塑膠袋完全包裹上土豆，不留一點空隙。

PS：注意塑膠袋一定是黑色的，這樣就不會透光了，保持土豆也更有效。