銀耳要泡發多久？

銀耳也經常被大家稱為是白木耳，銀耳的營養是非常豐富的，特別適合在秋季食用，具有補腎益氣，美容養顏的作用，大家購買的銀耳基本上都是幹的，一般情況下，銀耳在製作的時候，是需要先進行泡發的，泡發之後才可以用來烹飪的，銀耳泡發是很講究的，如果時間太長是會流失營養成分的。

1、銀耳用冷水還是熱水泡發

銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳，等銀耳完全泡發之後就可以進行下一步烹飪了，除了涼水之外，如果趕時間也可以用溫水，當然最好還是用涼水泡發比較好，不建議用熱水泡發銀耳。因為銀耳中含有豐富的維生素，而高溫會破壞維生素，導致銀耳中部分營養物質流失，並且高溫泡發還會影響銀耳的口感，當然如果不計較這些，特別趕時間的話，可以用熱水。

2、銀耳要泡多久

前面就有提到泡發銀耳有涼水，溫水，熱水三種，而根據水的溫度不同，泡發銀耳的時間也有所不同。涼水泡發銀耳一般要3-4個小時，銀耳經過充分泡發，吸滿水分之後進行燉煮，可以煮出有黏質的口感;溫水泡發銀耳一般要1-2個小時之間;而熱水泡發銀耳只需要半個小時左右。

3、銀耳泡發的過程

其實銀耳泡發的過程是比較簡單的，就是把銀耳泡在涼水裡，讓水淹沒過銀耳，而在泡發的過程中最好隔一段時間換水一次，可以清洗掉附著在銀耳上的灰塵和雜質。等泡發好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。

4、泡發銀耳可以過夜麼

這裡不建議隔夜泡發銀耳，就像木耳的泡發不過夜一樣，因為銀耳營養豐富，泡發時間過久，容易造成細菌滋生。

在煮銀耳的時候可以根據自己的喜好添加紅棗，冰糖之類的食物，而銀耳如果想煮出那種粘稠的口感，那麼前提就是銀耳要完全的泡發，這樣才會煮出粘稠的口感。除了泡發銀耳不要過夜之外，煮好的銀耳最好也能夠當天吃完，根據自己食用的量來泡發銀耳，儘量做到吃多少泡多少。