凍豆角有毒嗎

大家都應該知道豆角這一類蔬菜如果沒有煮熟的話，是容易讓人體引發中毒現象的，所以大家在煮豆角的時候要儘量長時間地煮。並且豆角也是一種蔬菜，想要保存是非常不容易的，有一些人為了保持住豆角的口感，會將豆角保存在冰箱的冷凍室裡面，可是當拿出來吃的時候卻發現豆角被凍傷了，凍傷的豆角還可以繼續食用嗎?

四季豆凍傷後還能吃嗎?

是可以吃的

從冰箱裡拿出來的四季豆凍傷了也是可以吃的，只要將四季豆煮熟是不會有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，凍傷了的四季豆可能營養沒有新鮮的四季豆那麼高了，而且你會發現凍傷了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味覺和營養的話是可以吃的。

吃前要煮熟

有的人看著新鮮的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，這樣當然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物質主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質吃了會出現腸胃的不適，容易引起腸胃炎，但是經過高溫後，有毒物質會消失，所以在吃四季豆之前要確保四季豆煮熟了。

吃四季豆注意事項：

1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。

2.烹調減少採用涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，不少人為了節省時間，採用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。

3.先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。

4.購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。

吃四季豆要謹防中毒：

中毒解釋

四季豆因地區不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，其為月條形，略膨脹，長10-15釐米，寬約1釐米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破，四季豆進入人體後就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水裡焯一下，然後再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透後四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。