真空熟食能保存多久

在生活中，我們可以見到有很多的真空包裝的熟食，比如鴨脖、鴨爪以及豆製品等，這些熟食一般是可以保存1年左右的時間，主要是因為這些真空熟食是經過微波滅菌以及隔絕氧氣等，可以防止食品腐敗，但是我們不能吃太多的真空熟食，這些東西含有防腐劑，對身體是無益的。

豆製品只能放1天，蔬菜和肉類可以放2-3天。

真空包裝後如果不滅菌，幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大，且營養豐富，極易滋生細菌，這個我做過實驗，有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後，採取了滅菌措施，根據不同的滅菌要求，保質期限從15天到360天不同。譬如乳製品，大約真空封裝微波滅菌後，15天內可以放心常溫保存，熏雞製品真空包裝後高溫滅菌，可以保存6-12各月，甚至更長時間。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利於防止食品變回，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。

實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數微生物將受到養殖而停止繁殖(注：真空包裝不能卬制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃制等)。

真空除氧除了能抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，這是因為油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用容易氧化，食品會變味、變質;

此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩定物質也會受氧的作用，使顏色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值!