自製醃小菜

平時我們在吃飯的時候都會準備一些小菜，因為小菜可以幫助人們先開胃，促進消化，而且比較適合一些不愛吃飯，又覺得飯沒有味道的人，小菜平時大多數都是從外面購買的，覺得外面買的會比較好吃一些，那其實並不是，自己在家裡做的味道也會更好，自製醃小菜來看一看是怎麼做的。

一、如何醃制出美味的醬油花生

取優質醬油250克、新鮮花生米500克。把花生米挑選千淨，然後放人鍋中炒熟，把皮去掉放人大口玻璃瓶內;把醬油放進鍋中熬開，驚涼以後倒入花生米中，醬汕需要浸沒花生米，然後蓋好益。醃泡約7天左右即可食用。

二、醬黃瓜怎麼醃更美味?

取小黃瓜500克、甜麵醬350克、精鹽100克。用清水將小黃瓜洗淨，一層小黃瓜撒上層鹽放人瓷缸內，鹽醃15天(每天至少翻攪1次);把用鹽醃後的小黃瓜用清水洗淨後浸泡1天，然後撈出，把水分瀝淨、晾乾;把晾乾的小黃瓜放進甜麵醬中，醬醃8~10天即可(須經常翻攪)。

三、如何醃制出清脆可口的醬辣黃瓜?

取醃黃瓜8000克、白糖30克、幹辣椒80克、麵醬4000克。用清水將黃瓜洗一下，切成厚3釐米的方塊，用水浸泡1小時，中間需換兩次水，撈出後控幹，裝人內外潔淨的布袋中( 布袋內不可沾上汙物)，投人麵醬裡浸泡每天翻動2~3次;醃制6~7天后，開袋把黃瓜片倒出，控幹鹹汁，均勻拌人白糖和幹辣椒絲，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。

四、醬萵筍怎麼醃味兒更好?

取肥大嫩萵笄3000克、豆瓣醬150克、食鹽50克。把萵筍洗淨，削去外皮;放人消毒乾淨的小缸內用鹽均勻醃潰，置於陽光下曬乾;把豆瓣醬均勻塗抹在萵筍上，重新放入小缸內醃漬。3~4天后，即可食用。

五、醃蒜茄子有什麼妙招?

將些中小型的茄 子洗淨後不去把。 上鍋蒸熟，等涼了用刀切三五下不切透。在每片之間抹些蒜泥和鹽後放人大瓶或大碗內， 蓋好蓋子。放在陰涼處或者放在冰箱內保鮮， 大約10天后就可以吃了。吃時用乾淨筷子拿出兩個，將茄子把去掉，放人盤中加點香油就行了。

六、五香辣椒怎麼醃制更簡便?

取辣椒1000克、五香粉100克、鹽100克。用清水將辣椒洗淨，曬成半幹，把五香粉、鹽均勾撒在半幹辣椒上，人缸密封。15天后即可食用。

七、如何製成又香、又辣、又易保存的乾脆辣椒?

取無蟲眼、無破損而且比較老的辣椒洗淨、去蒂，放進開水中燙1分鐘左右撈出，並在太陽下曝曬1天，直至兩面成白色後剪成兩半，用味精、鹽醃1~2天后曬至全幹，再裝人塑膠袋。吃時可用油炸成金黃色，這樣就能香、脆、成、鮮、微辣，是下飯、下酒的好菜。如果保持乾燥，3年都不會變質。