炒豆角要先煮嗎

在夏季大家應當多吃一些蔬菜，因為大部分的蔬菜都具有清熱解毒，防止中暑的功效。豆角作為夏季大量上市的蔬菜，它在人們日常生活的餐桌上出現的頻率是很高的。但是大家都應該知道，在炒豆角的時候，如果沒有將豆角炒熟的話，就可能導致食物中毒的後果，那麼在炒豆角之前需要先煮一下嗎?

豆角又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

為什麼炒豆角之前要先焯水?

有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。

豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

【小竅門】

1.豆角焯水時加入少許鹽和沙拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身體會覺得不舒服。

3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。