白菜炒牛肉的做法

現在沒有什麼比較划算的蔬菜，大街上經常會賣的都是白菜，在冬天的時候吃白菜蘿蔔是最養生的，也是最能防止感冒的，尤其是在很多地區還會把白菜醃製成鹹菜，泡菜或者酸菜，白菜炒牛肉是家常的一道做法，酸酸的，甜甜的，而且有一股辣辣的味道，可以根據自己的口味來選擇不同的製作方法。

酸白菜炒牛肉

材料

牛前腿肉 約300公克,酸白菜 約170公克,蒜 3瓣,辣椒 1個,蔥 1根,鹽 適量,米酒 1/10杯,蠔油 2/10杯,米酒 1/10杯,白胡椒粉 少許,糖 少許,橄欖油 少許,太白粉 1匙

做法

1、牛肉逆紋切片、酸白菜切約1公分條狀、蒜切片、辣椒斜切、蔥切段備用。

2、將牛肉加入醃料待入味。

3、取鍋放入作法2的牛肉，炒至半熟後盛起。

4、同鍋爆香蒜、辣椒，放入酸白菜續炒，再放入作法3的牛肉，加入米酒及適量水翻炒，以鹽斟酌調味即可。

酸白菜炒牛肉

材料

酸白菜 300g,醃牛肉 300g,洋蔥 半顆,蔥、薑、蒜、辣椒 適量,鹽、醬油 少許

做法

1、洋蔥切絲備用，酸白菜切段

2、生薑、大蒜剁碎，薑牛肉和醬油放入醃30分

3、炒鍋熱油後，將洋蔥放入炒香

4、放入醃牛肉快炒，最後倒入酸白菜拌炒

5、辣椒、蔥配色、加鹽調味，即可上桌

黑胡椒牛柳

材料

主料：牛肉250克

配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜

做法

1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。

2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8釐米左右的條。

3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃制30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！

小訣竅

1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊！

2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打松嫩。

3、肉的醃制很重要，這裡放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。

4、第四步的汁一定要事先調製好，在鍋裡調汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨特的風味，讓你做的這道菜與眾不同哦！

5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。