鹹肉白菜的做法

平時在節假日的時候難得休息，都想要做一些不同口味的美食，比較常見的是白菜鹹肉湯，這主要選擇的是醃制後的鹹肉，再加上白菜，還有適當的配菜，製作的一道湯羹，新鮮而且美味，比較適合用來學習各種特色的美食做法，這是很不錯的一道風味小吃。

白菜鹹肉湯

材料

鹹肉1塊，新鮮排骨4兩，白菜半顆，蘆筍一些

做法

1、鹹肉事先清水侵泡，將咸水去掉。

2、白菜清洗乾淨，將白菜莖個葉分開切。

3、將鮮排骨大火燒開去浮沫，將白菜莖和鹹肉一大塊一起放進煲鍋，煲上2小時。

4、將鹹肉取出，切片放在盤子裡待用。

5、將白菜葉放進去繼續煮，等白菜葉也爛了，再將切好的陷入片放進湯裡，上桌。記住什麼味道也不放，湯裡就是鹹肉本身的鮮鹹口味。

鹹肉蝦幹蒸白菜

材料

自醃鹹肉100克，蝦幹40克，娃娃菜200克。調料味精5克，高湯50克。

做法

1、娃娃菜洗淨，改刀成四份裝入盤中；鹹肉改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。

2、蝦幹和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味精，上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。

小訣竅

特點

湯清味鮮，菜爽口滑嫩。

備註

1、鹹肉的制法：將淨五花肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克混合均勻放入壇中密封好，置陰涼處醃漬5天即可。

2、高湯的制法：雞架500克，龍骨300克，排骨250克，雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鍋內，加芹菜、魷魚幹、蝦皮各50克，陳皮10克，清水3千克大火燒開，改小火煮1小時後過濾即可。

鹹肉炒白菜

材料

原材料：

白菜　約2/3磅

鹹肉Smoked Pork Jowl Bacon　約100克

蒜頭　3-5瓣

薑茸　適量

調料：

鹽　適量

胡椒粉　適量

糖　適量

料酒　適量

菜油　適量

做法

一、將鹹肉連皮切薄片，放入平底鍋中慢火煎至有油出，盛起備用，鍋底留油；

二、將蒜頭姜剁成茸，再把鍋燒熱，倒入薑茸蒜茸，爆香；

三、倒入白菜，稍翻炒，點入精鹽和糖，鍋邊攢入料酒，兜幾下；

四、倒入煎過的鹹肉，快速翻炒幾下，出鍋。

小訣竅

一、用動物油炒植物，吃起來不會太齋，用植物油炒動物肉，不會太油膩，互相合理搭配，適量地吃少量豬油，不會有什麼傷害，但不要太多，當然，有些人不吃豬油，反感豬油，就另當別論了，還是那句，對於豬油，不喜勿入此貼；

二、鹹肉不用煎太久，油出後再煎一小會就可以了，如果煎得過久，肉會比較硬，而且肥肉部分都全變成油了；

三、白菜不用炒太久，剛熟即可。