芹菜炒豬肉的做法

芹菜炒豬肉是非常家常的美食，營養價值也是很高的，而且芹菜炒豬肉主要選擇的是小芹菜，要注意芹菜有的地方太老，再加上外面有一些絲狀，這些都是要去掉的，建議選擇芹菜白色的部分，這樣會更嫩一些，避免在炒芹菜的時候把豬肉炒的時間太長，這樣的話會讓豬肉裡面的水分失去。

山芹菜炒豬肉絲

材料

山芹菜 一把,肩夾肉 半斤,【醃肉醬料】蠔油 少許,【醃肉醬料】梅林辣醬油 少許,海鹽 少許,香油 少許

做法

1、新鮮豬肉切絲，用醃肉醬料醃10分鐘入味

2、山芹菜洗淨，切斷，根葉儘量分離

3、起油鍋，快炒豬肉絲至8分熟後取出備用 (嘗豬肉鹹度)

4、同鍋利用剩下的油快炒山芹菜根部，下少許鹽

5、炒山芹菜根至半軟後，下豬肉絲及山芹菜葉，快炒1分鐘，滴入少許香油，起鍋

白菜豬肉炒木耳

材料

豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，醃肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量

做法

1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜杆切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.將豬瘦肉用醃肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至醃制10分鐘。

3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

5.洗淨鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入細木耳，白菜杆及紅椒絲，翻炒至菜杆變軟身。

7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。

10.最後炒好的成品。

小訣竅

1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份後的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。

2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱後，把油倒入燒約半分鐘即可放肉片。

香乾芹菜炒肉絲

材料

芹菜，香乾（豆腐乾），瘦肉，薑，泡椒（沒買到新鮮的紅辣椒，就用它代替了），食用鹽，幹澱粉，蠔油，雞精，沙拉油，清水少許

做法

1.瘦肉切絲，加幹澱粉、蠔油及少許清水拌勻稍稍醃一會兒；芹菜切寸斷；香乾切長條；姜切成末；泡椒切開（切碎、切片、切條都行哈）。

2.炒鍋倒油，開小火，下肉絲，用筷子將其扒拉散，至肉絲變色後將其撈出控油。

3.鍋內留底油，下薑末及泡椒末炒香。

4.下香乾翻炒。

5.加少許鹽炒約1分鐘後下芹菜，大火爆炒約半分鐘。

6.再將絲肉下鍋，加鹽、雞精調味，半分鐘即可。