白菜豬肉水餃餡的做法

相信很多人在平時都有吃過白菜豬肉餡的水餃，這是非常常見的一道餡料，要比起三鮮更加常見，主要選擇的是大白菜，還有豬肉餡，豬肉最好選擇五花肉裡面加一些油，這樣會讓餃子餡流油，口感更加豐富一些，因為太瘦的豬肉會吃起來很柴，而且口感上也不是很好。

大白菜豬肉水餃

材料

麵粉，豬肉餡，大白菜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，蔥薑末，雞精，調和油，耗油，香油，蒜泥，香醋，辣椒油，

做法

1.麵粉中加少許鹽混合均勻

2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀

3.再慢慢加水揉成麵團，蓋上蓋放一邊餳著

4.大白菜洗淨後控淨水分，先切成絲

5.再切成末

6.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手

7.肉餡中放入料酒、醬油等液體

8.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打

9.攪打上勁即可

10.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻

11.加點蠔油攪拌均勻

12.再放入適量調和油和少許香油拌勻

13.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了

14.這時面也餳的差不多了，取一塊麵團搓成長條狀

15.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了

16.按扁。擀成圓面片

17.在圓面片上放上適量餡料。捏成餃子。包好的餃子

18.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了

19.調蘸汁：大蒜用刀壓扁。剝去蒜皮。稍切一下後放小碗裡。用擀面棍搗成蒜泥。倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油。一碗香噴噴的蘸汁就調好了

素三鮮豬肉水餃

材料

豬肉餡，麵粉，胡蘿蔔，黑木耳，大白菜，薑末，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，香油

做法

1.將泡發的黑木耳，胡蘿蔔，白菜根切成細絲，入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲

2.豬肉餡裡調入鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油及香油攪勻

3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻

4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡，手蘸水將邊抹濕，對折

5.先從右邊往裡捏，捏出褶皺，再從左邊往右捏~

6.入開水鍋中煮熟即可

白菜豬肉水餃

材料

餃子皮：高筋麵粉，菠菜原汁

餡料：豬肉，白菜，蔥，薑，料酒，醬油，鮮辣粉，胡椒粉，糖，鹽，橄欖油，麻油

做法

1、豬肉洗淨剁成肉糜，放蔥末、薑末、料酒、醬油、橄欖油、麻油、鮮辣粉、胡椒粉、糖、適量鹽，順一個方向攪拌上勁。

2、白菜洗淨切絲，撒些鹽剁碎，擠掉水分。

3、將肉餡與白菜混合，攪拌均勻。

4、高筋麵粉加適量溫水，揉成麵團，包上保鮮膜餳30分鐘左右。

5、鍋內加水燒開，放入摘洗乾淨的菠菜稍燙後，撈出瀝幹水分，放入原汁機提取菠菜原汁，用細紗網過濾掉餘渣。

6、菠菜原汁混入麵粉，揉成麵團，包上保鮮膜餳30分鐘左右。

7、將餳好的兩個麵團揉搓光滑.

8、白色麵團搓成長條狀.

9、綠色麵團擀成薄餅，用剪刀呈圓形由外向內剪成細條。

10、將綠色細麵條纏繞在白色粗麵條上，揉搓光滑。

11、分成大小均等的劑子，按扁，擀成面皮。

12、取適量餡料置於面皮上，對折捏褶包成餃子。

13、煮鍋加水燒開，依次放入餃子大火煮沸，添入冷水再次煮沸。

14、3次冷水過後，餃子膨脹浮起便可瀝水撈出。