白菜燉酥肉的做法

冬天大家的飲食多數都是燉煮為主，因為天氣太冷，回到家裡面都希望喝一些熱的東西，如果在這個時候再去吃一些涼拌的蔬菜沙拉，或者涼拌的小菜，這樣的話對身體也不好，而且對腸胃的影響性也很大，白菜燉酥肉的這道做法是非常簡單的，而且暖暖的可以對腸胃和身體有升溫的效果。

燉酥肉

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

輔料：雞蛋150克，玉米澱粉100克，

調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，薑5克，胡椒粉5克

做法

1.幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；

2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3釐米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；

3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；

4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、薑、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。

小訣竅

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

小酥肉燉皮渣

材料

去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（幹）200克，蒸熟的饅頭100克。調料玉米澱粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，沙拉油750克，料酒15克，蔥、薑末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法

1、將五花肉片成長6釐米、寬4釐米、厚2釐米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻，醃漬15分鐘後放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。

2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5釐米的條。

3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味，然後放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。

4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出後用涼水過涼並控幹水分，加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊，裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油，這樣利於將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘後取出即製成皮渣。將皮渣切成厚0.3釐米的菱形條。

5、鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、薑末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。

6、將饅頭切成長6釐米、寬1釐米、厚1釐米的段，然後放入燒至六成熱的沙拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油後上桌即可。

小訣竅

特點

香味濃郁，肉質酥嫩，皮渣鮮香。

師傅的話

將調味後的綠豆粉條放入碗中蒸制前要先將碗內壁用大油抹上一層，以防蒸好的皮渣不容易取出；在將糊放入碗中時，一定要抹平，不能讓調好的糊中間含有空氣。