大餅怎麼做層多

大餅又叫油餅是街上經常會有出售的一道美食，大餅其實味道很好，可以用來卷鹹菜或者搭配粥，豆漿都是很美味的，其實大餅在外面吃的時候會發現都是一層一層的片狀，而且咬下去滿口都是酥脆的，只要在家裡面製作大餅，而且要求層次，這究竟是怎麼做的。

蔥花大餅

材料

中筋麵粉200g白糖10g酵母粉半小匙(約3g)豬油5ml水110ml中筋麵粉30g豬油25ml蔥花切碎100g鹽適量豬油10ml

做法

麵團的材料（除水外）混合均勻，一邊揉一邊加水至麵團光滑不黏手。蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

製作酥油：將麵粉及豬油混合成無顆粒麵糊狀即可。

準備內餡：蔥花+鹽+豬油混合拌勻，備用。

操作臺上撒上些許高筋麵粉防沾。將發酵好的麵團取出擀平，均勻塗上酥油，在麵團一半鋪上內餡。

少許豬油熱鍋，中小火。將蔥花餅平放入鍋中煎至熟透兩面金黃。

取出切片。

盛盤。

蔥油餅

材料

麵粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麵團，放著醒20分鐘。

2.)將醒好的麵團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

人氣蔥油酥餅

材料

【主麵團材料】： 麵粉250克，溫水160克左右（此麵團可以製作三份的量）

【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家裡能找到的香料）

【配料】：香蔥、鹽

做法

1. 主麵團中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。

2. 蓋濕布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把蔥薑等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

5. 把麵團分割成三份。取一份麵團擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7. 把面片象摺扇子一樣起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8. 醒5分鐘後，從右手端卷起，邊卷邊左手把麵條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後，把收尾處壓在麵團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵團。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12. 中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

小訣竅

1. 做蔥油餅的麵團要揉的濕軟一些比較好。

2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點沙拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。