如何做藕餅

冬天的時候經常會有蓮藕上市，但是蓮藕在平時並沒有什麼特別的價值，一般蓮藕主要是用來做炸藕盒，涼拌，清炒，其實蓮藕做餡，做出來的藕餅味道也是很香的，在餡裡面加一些肉滴，這樣會讓味道變得更好吃，蓮藕需要洗乾淨，去皮切成絲狀，然後再加上餡料，調拌後做出藕餅。

藕餅

材料

蓮藕250g，糯米粉100g，鹽少許，油15ml

做法

1.蓮藕洗淨去皮，擦成細絲

2.放入糯米粉和鹽攪拌均勻

3.混合成較軟的麵團

4.洗淨雙手，取約20克麵團放入掌心，揉搓並按壓成一個個小圓餅

5.平底鍋倒入少許油，油熱後放入藕餅，用中小火煎至金黃色

6.翻面繼續煎至金黃色後盛出

香煎藕餅

材料

蝦米40克蓮藕200克蔥(連蔥白)1小棵芫荽1小棵紅蔥頭1個五花肉400克糖1.5茶匙太白粉2茶匙油1茶匙水1湯匙蛋白1只鹽1.5茶匙

做法

把蝦米洗乾淨，以清水浸泡30分鐘。

把蓮藕洗淨去，切去頭尾兩端，再切成小粒備用。

把蝦米隔水，以廚紙印幹。把蔥、芫荽、紅蔥頭和蝦米切碎備用。

以中火燒熱油，下蝦米炒約2分鐘至聞香，盛起備用。

把豬肉洗淨印乾，切粒然後再剁碎。

把糖、太白粉、油、水和蛋白加入豬肉中，攪勻。

再加入鹽、蓮藕、蝦米、蔥、芫荽和紅蔥頭，用手拌勻，把豬肉搓至有黏性後，把豬肉撻至有黏性不會散開，約40-50下。

把豬肉分成12份，取出1份豬肉，用雙手來回拍打成圓餅。

以中小火燒熱油，下藕餅，蓋上煮4分鐘後打開，把藕餅翻面，用鍋鏟把藕餅輕輕壓扁一點，再次蓋上煮4分鐘。

打開，調到中大火，把藕餅兩面輕輕煎至金黃色即成。

材料

鮮藕、火腿、木耳、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞精

做法

1、鮮藕、木耳、火腿、蔥分別切碎。

2、雞蛋打散，倒入步驟拌勻。

3、倒入適量麵粉。

4、加入少許鹽、味極鮮醬油、香油、胡椒粉、雞精，攪拌均勻成稠糊。

5、用大勺挖些許麵糊入油鍋，煎至兩面金黃即可。