醬油泡肉的做法

醬油泡肉是一種地地道道的小吃，這種小吃吃起來是非常誘人的，它的外形看起來就非常有色澤引人流口水，一般用來製作醬油泡肉的肉都會選擇豬腿上面的肉，因為豬腿這個位置的肉是最肥瘦適中的，而且這個地方的肉也比較好處理，在泡肉的時候容易進滋味，那麼醬油泡肉的做法是什麼呢?

醬油泡肉

原料：豬腿肉 2500克

調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精製鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出.

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

建議：

1、醬油一定要用老抽，最好用品質好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜。

3、醃制臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。

5、第一次醃制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃制。

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。

8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。

10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃制，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。

11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是。