碳烤牛肉的醃制方法

碳烤牛肉串在烤熟之後可以經過醃制，能夠讓烤出來的牛肉串放更長時間，但是醃制牛肉串是需要注意放調料的多少以及先後順序的，如果鹽放的太多就會導致醃制的碳烤牛肉串過鹹，如果放的太少就會出現醃制牛肉保存的時間不長的情況。接下來就教大家幾種碳烤牛肉的醃制方法。

牛肉的初加工：1、胸瞟肉50斤改刀成長方塊;裡脊肉50斤、後臀肉25斤洗淨晾乾，剔去筋膜，分別改刀成與胸腰肉等大的塊。將兩種瘦肉納盆，加蔬菜水15斤、啤酒10斤，順同一方向不斷攪打，依次放入鹽250克、水澱粉850克、蛋清24個、紅油1500克(可使牛肉的顏色更加紅亮)，

每下一種料均要充分抓勻，待被牛肉塊吸收後再放另一種，最後撒自製香辣粉1200克拌勻，醃制1小時;胸瞟肉加鹽170克、紅油700克、香辣粉800克抓勻醃制1小時。2、依照“裡脊肉、胸原肉、後臀肉、胸瞟肉、裡脊肉”的順序，將五塊肉串入一根竹簽。按此種方法，將所有的肉塊串完備用。

走菜流程：按照客人點單數量取肉串，放在炭火爐上烤7分鐘，期間需不斷翻面使其均勻成熟，撒少許鹽、香辣粉補味，上桌即可食用。香辣粉製作：幹紅小米辣椒、二荊條辣椒各1500克、幹辣椒籽800克(最好選用紅燈籠辣椒的籽，顏色黃、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分別放入淨鍋，小火幹炒出香，待辣椒籽顏色變為深黃、幹辣椒變棗紅、孜然粒變棕色、花椒變深紅，盛出混合打碎，製成香辣粉。