五仁月餅餡怎麼做軟糯 老式五仁月餅餡的做法

五仁月餅餡怎麼做軟糯

中秋佳節月餅自然是少不了的，而現在月餅的種類也越來越多了，吃來吃去，還是覺五仁月餅好吃，其實做月餅也沒什麼複雜的，自己根據自己的喜好去調製越兵線，想怎麼調怎麼調。這樣多好啊！下面就一起來看看五仁月餅餡怎麼做？

1.備好材料

2.糖漿加油

3.用刮刀攪勻

4.篩入一半的麵粉

5.用刮板按壓混合均勻

6.30分鐘後再將另一半麵粉篩入拌勻

7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

8.將五仁中的果仁全部烤熟

9.顆粒大的花生核桃切成碎

10.入容器，放入玫瑰醬

11.放入3湯匙糖桂花醬

12.澆入熟油

13.所有原材料混合拌勻

14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）

15.放入拌合好

16.放入高度白酒一湯匙，視幹濕情況加入50ml左右的涼開水。

17.手攥能成團

18.餡料分成每個30克手攥成團

19.醒好的麵團分成每個20克

20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅

21.放上一個內餡

22.借助虎口往上推，直至收攏口

23.搓圓放在鋪了保鮮膜的檯面上

24.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘，要將多餘的粉倒出來

25.取一個包好的餅胚，在麵粉裡面沾一下，去掉多餘麵粉整理成橢圓形

26.放入月餅模扣壓，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦

27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤裡

28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多餘的蛋液

29.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液

30.只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鐘見上色就好了。

31.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油。

老式五仁月餅餡的做法

五仁月餅是老一代人記憶中最深刻的，那時候由於經濟、材料等方面的潰乏，大家最常見的月餅就是五仁餡的了，而那時的五仁餡跟現在的可是大相競庭。每到中秋節最讓家裡的老人惦念的就是這傳統的老式五仁月餅。

純正的五仁月餅實際上是越嚼越香的，但市面上用低價果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，這可能是很多人“誤會”五仁的重要原因之一。 於是，親自動手給他們烤了最傳統的五仁餡月餅，老人們都吃得可高興了。

食材：主料中筋麵粉200g雞蛋50g糖漿50g玉米油45g五仁餡250g 輔料泡打粉2g

1.碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油，

2.用筷子攪拌均勻，

3.加入中筋麵粉和泡打粉，

4.用筷子攪拌成無干粉狀，

5.揉成團，餳15分鐘，

6.將五仁餡，分成25克/份，團成球，

7.將餳好的麵團，分成10份，團成球，

8.取一個面球，按成碗狀，

9.放上五仁餡，

10.均勻收口，

11.如此全部做好，

12.表面沾少許幹麵粉，放入月餅模中，

13.刻出月餅形狀，

14.入預熱好的烤箱，中層，180度，烤5分鐘，

15.取出後，刷上蛋液，

16.入烤箱，再烤15分鐘即可。