月餅餡可以放起士粉嗎 起士粉在月餅中的作用
可以，奶黃月餅就是不放的，也很好吃。
起士粉具有四大優點：
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入起士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形，在膨松類的糊漿中加入起士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入起士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
你做不同的東西時，可能可以用某些東西替代。比如勾芡，可以用澱粉，但澱粉沒有香味。
起士粉主要作用是改善麵粉的品質起到光滑細膩的作用。防止成品的月餅在出爐冷卻後失去鮮豔的色澤。
起士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。起士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
起士粉的功效與作用
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊漿中加入起士粉能產生鮮黃色；
3、增鬆脆並能使製品定形：在膨松類的糊漿中加入起士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4、強粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入起士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
起士粉可用於製作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。
起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，起士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1、在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的起士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免；
2、在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類；
3、起士粉用於菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的起士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大起士粉的用量，放15克左右為宜；
4、起士粉用於菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克起士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
5、起士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的起士粉。