月餅皮怎麼做才軟竅門 廣式月餅皮的做法及配方

月餅皮怎麼做才軟竅門

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴

3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！

用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵團較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！

用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的麵團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！

廣式月餅皮的做法及配方

1.轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。

2.篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，麵團不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間製作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3.生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

4.我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，如圖包餡。

5.把麵團分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。注意鴨蛋黃的角度，儘量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

6.裹少量玉米澱粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

7.取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。

8.冷卻後包裝回油。

小貼士

土豪可以把普通麵粉換成高低粉各半，不用醒，個人感覺口感更好。