酸菜泥鰍的家常做法

酸菜泥鰍可以說是一種很常見的家常菜的，做法也不是那麼困難，所以說很多人都是會去做的，只不過自己做出來的酸菜泥鰍味道都不是那麼正宗的，這個時候就最好是採用家常做法，這樣吃起來味道就會變得更加好吃的，而且做起來也是非常簡單的，也不會對它們的營養物質有任何破壞的。

把逮回來的泥鰍，放在菜盆裡吐泥1—2個小時，然後將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，在大鍋裡放入豬油，待油熱後，用鍋鏟在鍋裡攪幾下，將活泥鰍倒進鍋裡，讓它們在油鍋裡劈劈啪啪彎腰翻跳，跳上幾下停息後，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進鍋裡，蓋嚴鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開後揭開鍋蓋，抓半湯碗酸醃菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌。

泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：

生薑泥鰍湯

將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。

泥鰍豆腐煲

將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋;再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。

泥鰍魚湯

把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。