炒芹菜用焯水嗎

芹菜作為一種比較常見的蔬菜富含豐富的鐵元素鈣元素以及很多人體所需要的營養物質，多吃芹菜還能夠有效地預防心腦血管疾病的產生，但是炒芹菜也是要講究一定的方法的，如果炒的方法不對，芹菜的營養也不能夠得到完全的發揮。那麼在炒芹菜之前需要進行焯水嗎?

芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是掉一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。

芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食;芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。

芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態，加熱時間就可大大縮短。

這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜肴尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。

除此之外維生素C等營養成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。