甜糯米酒的做法大全

甜糯米酒這種東西在我們的生活中是比較常見的，主要是黑糯米酒，也是很多人飲用的，因為黑糯米酒是可以暖身以及活血化瘀的，對於提高身體抵抗力是很好的，所以大家可以適當的飲用甜糯米酒。對於甜糯米酒的製作方法是比較複雜的，如果有興趣的朋友可以跟著文章的做法去嘗試。

甜糯米酒的做法

甜糯米酒主要的原料是糯米，釀制的方法簡單，口感香甜醇厚，除了直接飲用，還能作為做菜煲湯的調味料，下面我們就來瞭解甜糯米酒的做法!

做法一

糯米酒煲雞

材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙(5g)。

做法：

1、將母雞清洗乾淨，斬成大塊。當歸用清水沖洗乾淨。

2、大棗洗淨後用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝幹水分待用。

3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸後，再轉小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。

4、最後放入鹽調味即可。

做法二

糯米酒煮雞蛋

材料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、薑3片、麻油15ml、橄欖油少許。

做法：

1、枸杞子先用冷水洗淨，然後用溫水浸泡至柔軟撈出備用;

2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入薑片炒出香味，薑片微微變黃時淋入糯米酒，然後加入兩倍的清水，用中火加熱;

3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;

4、趁煮湯汁的同時，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候將雞蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。

甜糯米酒怎麼釀

立冬釀米酒是客家人的習俗，甜糯米酒由糯米經過發酵釀制而成，糯米經過釀制，其營養成分更容易被人體所吸收，糯米酒口感柔和，甘甜醇厚，很受人們歡迎。那麼甜糯米酒是怎麼釀的呢?

步驟一 選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

步驟二 上甑蒸熟

將米撈入籮筐沖清白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

步驟三 出甑冷卻

米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅麴，再翻動一次，撒第二次紅麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

步驟四 發酵壓榨

裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅麴會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。