鮮奶可以冷凍保存嗎？

大家經常會喝牛奶，相比之下，人們喝鮮奶並不多，所謂的鮮奶，也就是從奶牛身上下來不超過24小時的牛奶，因為時間很短，所以稱為鮮奶，平時很不容易買到鮮牛奶來喝，需要提醒媽媽們注意，兩歲以下的寶寶不能喝鮮牛奶，另外鮮牛奶的保存非常講究，是否可以把鮮牛奶冷凍保存呢？

鮮奶可以冷凍保存嗎？

有的家庭購買鮮奶時，一次買的很多，放在冷凍室裡貯存，認為這樣可以保鮮，同時也食方便，其實不然。牛奶的冰點低於水，平均為-1.5℃左右，牛奶結冰是由外邊向裡邊發展的。

如袋裝鮮奶週邊先結冰，逐漸向中心部發展，最後結冰。牛奶結冰後，品質會受到嚴重影響。這時鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝回，與奶中的脂肪分離，幹酷素呈微狀態分散於牛奶中。冰凍的牛奶，經過加熱深化後，味道明顯淡且呈水樣，營養價值降低。為了保持鮮奶的營養價值，請君一次不宜多買，更不能在冷凍室裡存放。

牛奶怎麼保存

牛奶保存的最佳溫度為2～8度，一般可存放2～3天。

牛奶的存放方法：

（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。

（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱裡，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。

（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

夏季如何保存

軟包裝牛奶：牛奶取回後，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。如不立即飲用，可放入冰箱中。存放前應將袋子外表清洗擦乾，防止表面灰塵污染其他食物，並且不要開口，以防吸附異味。

牛奶冷藏忌超6天

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。

另外，冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。