地菜煮雞蛋的營養價值和功能
地菜煮雞蛋煮多久
1、地菜和紅棗分別用清水清洗乾淨。
2、將地菜、紅棗、冰糖放入湯罐中。
3、往湯罐中加滿清水，加約一克鹽。
4、將雞蛋煮熟剝殼。
5、剝殼熟雞蛋入湯罐，中火煮開，中小火煲20分鐘，關火。
6、放置一夜，讓雞蛋浸泡充分入味，第二天煲熱即可食用。
薺菜煮雞蛋的營養價值
薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。薺菜的營養價值很高，有一定的藥用價值，春吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。
薺菜根很有營養，有俗語：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中醫認為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病症。
民間還有“三月三，薺菜當靈丹”的諺語說法。就是說三月三這天吃薺菜，可強身治病。《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。
薺菜煮雞蛋的功效與作用
民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。
在中藥裡，地菜的藥用價值很廣泛，被譽為“菜中甘草”。中醫認為，薺菜味甘、性涼，有和脾、利水、止血、明目等效用。
有營養專家認為，薺菜煮雞蛋能否治頭痛和祛濕寒，其科學性還有待考證。但從營養學角度來講，薺菜含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C等，雞蛋的蛋白質含量也豐富，兩者結合在一起，適當食用，於身體是有好處的。
有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內采來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。
老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以後逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。