火鍋牛油的熬制方法

喜歡吃火鍋的人都知道，火鍋之所以那麼香，除了前期配入很多食材外，還加入了牛油熬制。牛油富含豐富的脂肪酸，同火鍋料一起熬制，會讓火鍋更加的美味。但是熬制火鍋牛油不是那麼簡單事情，除了掌握好時間火候外，還需要正確的方法，不然熬制出來的湯鍋就不會那麼美味，火鍋牛油的熬制方法如下。

1、熬制牛油;

2、將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來;

3、牛油熬至油面沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用;

4、倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料;

5、在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6)，放入薑、海椒、花椒、大蔥。

注意事項

1、一定要少用，對人體有副作用;

2、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味;

3、若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入薑塊和大蒜，上火熬至水分幹時，揀去薑蒜，即得乾淨火鍋牛油。