雞蛋燜面的家常做法

燜面是北方的特色小吃，燜面通常是加入自己喜歡的食物和手擀面一起用大鍋悶熟了食用。吃的麵食已經吸收了放入食材的味道，非常的可口。生活中有些人比較喜歡吃雞蛋燜面，但是店鋪是考慮大眾的口味，所以不會單獨賣雞蛋燜面。大家可以在網上收集方法自己做，具體雞蛋燜面的家常做法如下。

食材：

麵條300克、四季豆適量

做法：

1、小編做的是雞蛋豆角燜面，把豆角擇好去絲，清水泡一會兒放入盤中，准好雞蛋四個，蔥、薑等輔料切好準備稍後使用。專門使用的燜面麵條，這種面很筋道，不容易斷。

2、打開火，在乾淨鍋內倒入適量的食用油，等待一兩分鐘，油燒熱。把攪拌好的雞蛋液從碗裡慢慢倒入鍋中，一個大大的蛋花形成，先不要翻炒。把蔥、薑、紅辣椒等調味食材倒入鍋中，和雞蛋攪勻大火翻炒，同時倒入適量食鹽入味，雞蛋炒碎，香蔥炒香。炒好後，先把雞蛋炒香蔥從鍋中倒入碗裡。

3、然後把燜面的麵條放在蒸鍋開始燜，蓋上蓋子，麵條上可以撒一點清水或料酒，這樣的作用是使麵條滑嫩，吃著不太幹。麵條燜的同時，鍋中放上八角、花椒、蔥花，小火用鏟子煸炒一遍出香味。然後把四季豆倒入油鍋，微微煎一遍，倒入適量醬油出顏色。

4、在倒入少許香油，香油放一點即可，不然香味太濃反倒不好吃。調味料都加好後，鏟子不斷翻攪炒勻，炒至四季豆微微變色。把炒好的雞蛋和四季豆倒入燜麵條的鍋中，鏟子不易攪拌，就用筷子把雞蛋、四季豆、麵條三者攪拌在一起，蓋上鍋中，開始小火燜，燜大概十分鐘即可出鍋。燜面出鍋，盛入碗中，吃著很香很滑。