糖醋蒜的醃制方法 糖醋蒜為什麼會變綠
糖醋蒜顏色雪白，並且在醃制之後去除了蒜的辛辣，變得甜美可口。因此糖醋蒜受到很多人的喜愛，下面就一起來學習一下糖醋蒜的醃制方法吧。
材料：大蒜、白醋、糖
做法：
1、先把兩瓢水倒入盆中，然後再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻，再把把大蒜泡入鹽水中，先侵泡2天。
2、白色糖蒜泡了兩天以後再取出來，把頭、朝下面，這樣容易瀝幹水份，這樣放著三小時以上，這樣白色糖蒜上面的水就會滴幹了。
3、等白色糖蒜瀝幹水以後，就可以把大蒜放到一個乾淨無油的罎子裡，再把三勺的白醋放進容器裡，再加上2勺白糖，也術是醋和糖的比例是3:2。把這個糖醋水調好。
4、然後我們再用這個糖醋水倒進倒入罐子內，讓水沒過大蒜，然的再把一個蓋子蓋上，這壇白色糖蒜就農牧民封好了，每天打開蓋子一次，一星期以後就可以吃這罎子的白色糖蒜了。
1、與氣溫有關
糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠，在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。
避免選擇發芽的大蒜
大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃制後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
拒絕壞掉的蒜
由於原材料品質不過關而導致醃制過程中變質，最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃制。
清洗
只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃制過程的衛生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨。三點做足才能進行醃制。這是從源頭阻止大蒜發綠。
密封
醃制過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。尤其是黴菌，污染食材會導致表面發綠。因此，密封醃制是必須注意的一點。平時打開使用之後也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發綠現象啦。