臘八蒜怎麼做才能綠的快 臘八蒜和糖醋蒜的區別

臘八蒜怎麼做才能綠的快

臘八蒜變綠的秘訣就在於溫差，所以溫差越大，臘八蒜就能越快變綠。想要加大溫差的話可以白天把臘八蒜放在太陽底下曬曬，晚上再放進冰箱冷藏。

醃制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟動休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟動。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

臘八蒜和糖醋蒜的區別

顏色

臘八蒜泡制後蒜顏色為綠色，而糖醋蒜泡制後蒜顏色呈白色。

做法

泡臘八蒜一般以米醋為主，而糖蒜一般用白醋泡制，並且要加入糖。

味道

臘八蒜味道微辣，炒白菜非常好吃；而糖醋蒜泡制後辣味很小，味道偏甜。