蒜苔為什麼會發黃 蒜苔發黃還能吃嗎

蒜苔發黃還能吃嗎

還能吃。

蒜苔輕度發黃，可以摘掉黃葉再吃。但一般發黃的蒜苔由於纖維老化，口感會比較渣，不過對身體沒有什麼害處。如果蒜苔發黃趨於腐壞，就建議不要吃了。

蒜苔為什麼會發黃

蒜苔發黃是由於水分丟失，纖維老化，腐壞引起的。市場售賣的蒜苔一般都會灑較多的水，或是用水浸泡，導致其保質期縮短，買回家後放的時間稍長就容易發黃腐壞。

辨別新鮮蒜苔的方法

品質好的蒜苔應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛，不焉，苔頂帽不開花。

蒜苔怎麼保鮮

1、 冷藏法：

將蒜苔充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

2、氣調法：

①快速降氧法：將蒜苔堆放好並用塑膠帳密封後，連續抽氧灌氮3-4次，將帳內含的氧量降到1-3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

②自然降氧法：蒜苔進帳後，立即將塑膠帳密封，帳內的氧氣由蒜苔自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2-4%；以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。

③充二氧化碳法：在蒜苔堆放好並用塑膠帳密封後，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在1-3%，二氧化碳10%，溫度14-16℃。

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